Descripción
Un clásico, una receta que ha pasado desde hace décadas de madres a hijas (y de padres a hijos) y que se ha convertido en un plato a la altura de los fogones más prestigiosos de nuestro país. El cocido es un plato tradicional que varía según la región y la familia, cada una aportando su toque especial. Este plato, lleno de historia y sabor, es una celebración de la cocina casera y un reflejo de la rica herencia culinaria española. De hecho, el cocido por sí solo ya nos daría para hablar un buen rato, tan solo preguntando cómo te comes tú el cocido en tu casa. Otro día recogeremos todas esas costumbres caseras de cada familia que tienen sus propias peculiaridades a la hora de servir y degustar este gran manjar.
Ingredientes
- Garbanzos: 500 g, remojados la noche anterior.
- Carne de ternera: 500 g, preferiblemente morcillo.
- Gallina o pollo: 1/2 gallina o un pollo pequeño.
- Chorizo: 1 o 2, cortados en trozos.
- Morcilla: 1 o 2, opcional.
- Jamón serrano: 200 g, en trozos.
- Tocino: 200 g.
- Hueso de jamón: 1, para dar sabor.
- Patatas: 3 o 4, peladas y cortadas en trozos grandes.
- Zanahorias: 2 o 3, peladas y cortadas en trozos grandes.
- Repollo: 1, cortado en cuartos.
- Fideos: 200 g, para la sopa.
- Sal: Al gusto.
- Pimienta: Al gusto.
- Agua: Suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Instrucciones
- Preparación de los ingredientes:
- La noche anterior, remoja los garbanzos en agua fría.
- Pela y corta las patatas y las zanahorias en trozos grandes.
- Corta el repollo en cuartos.
- Cocción del cocido:
- En una olla grande, coloca los garbanzos escurridos, la carne de ternera, la gallina o pollo, el chorizo, la morcilla (si la usas), el jamón serrano, el tocino y el hueso de jamón.
- Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición. Espuma la superficie para retirar las impurezas.
- Añade las patatas y las zanahorias. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos.
- Preparación de la sopa:
- Retira parte del caldo del cocido y cuélalo. Utiliza este caldo para cocinar los fideos.
- En una cacerola aparte, cocina los fideos en el caldo hasta que estén tiernos. Esto suele llevar unos 10 minutos.
- Cocción del repollo:
- En los últimos 20 minutos de cocción del cocido, añade los cuartos de repollo a la olla para que se cocinen junto con el resto de los ingredientes.
- Servir el cocido:
- Sirve la sopa de fideos como primer plato.
- Como segundo plato, presenta los garbanzos con las carnes, las patatas, las zanahorias y el repollo en una fuente grande.
- Acompaña con un buen pan rústico y, si lo deseas, una salsa de tomate casera o una vinagreta.
Almacenamiento y Porciones
- Almacenamiento: Guarda el cocido sobrante en el frigorífico, en recipientes herméticos. Puede durar hasta 3 días. También se puede congelar por hasta 3 meses.
- Porciones: Esta receta es suficiente para 6-8 personas.
Consejos
- Remojo de los garbanzos: Remoja los garbanzos durante al menos 12 horas para asegurarte de que estén tiernos después de la cocción.
- Espuma y limpieza: Es importante espumar la superficie del caldo al inicio de la cocción para eliminar impurezas y obtener un caldo más claro.
- Variaciones regionales: Explora variaciones regionales del cocido. Por ejemplo, en Madrid se incluye morcilla y se suele servir en tres vuelcos (sopa, garbanzos con verduras, y carnes). En Cataluña, se le llama «escudella i carn d’olla» y se añaden albóndigas.
- Reaprovechamiento: El cocido es un plato que permite muchas variaciones para aprovechar las sobras. Por ejemplo, con el caldo sobrante se puede hacer una deliciosa sopa, y las carnes y verduras pueden usarse para hacer croquetas o ropa vieja.
El cocido no solo es un plato delicioso, sino también una excusa perfecta para reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. Su rica combinación de sabores y su capacidad de adaptarse a los ingredientes disponibles lo hacen un clásico de la cocina española que siempre está de moda. ¡Disfruta de cada cucharada!
