Descripción
El rabo de toro es uno de los platos más sorprendentes y deliciosos de la gastronomía española, especialmente para los comensales extranjeros. Este plato tradicional, que se remonta a la época romana, se suele encontrar en forma de guiso o estofado. Sin embargo, la cocina vanguardista ha llevado este manjar a nuevas alturas, con combinaciones y presentaciones innovadoras. La preparación de rabo de toro requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato rico en sabor y textura, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredientes
- Rabo de toro: 1.5 kg, cortado en trozos
- Cebolla: 2 grandes, picadas
- Zanahorias: 2, picadas
- Puerro: 1, picado
- Ajo: 4 dientes, picados
- Tomate: 2, pelados y picados
- Vino tinto: 750 ml (una botella)
- Caldo de carne: 500 ml
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Harina: 2 cucharadas
- Laurel: 2 hojas
- Tomillo: 1 ramita
- Pimienta negra: Al gusto
- Sal: Al gusto
- Perejil fresco: Picado, para decorar
Instrucciones
- Preparación del rabo de toro:
- Limpia y seca los trozos de rabo de toro.
- Enharina ligeramente los trozos de rabo y sacude el exceso.
- Sellado de la carne:
- En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade los trozos de rabo y dóralos por todos los lados. Retira la carne de la olla y reserva.
- Sofrito:
- En la misma olla, añade la cebolla, las zanahorias, el puerro y el ajo. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y doradas.
- Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa espesa.
- Cocción del guiso:
- Vuelve a colocar los trozos de rabo de toro en la olla.
- Añade el vino tinto y deja hervir durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo de carne, asegurándote de que la carne esté bien cubierta. Si es necesario, añade más caldo o agua.
- Añade las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta.
- Cocción lenta:
- Reduce el fuego a bajo y tapa la olla.
- Cocina a fuego lento durante unas 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Finalización del plato:
- Una vez cocido, retira los trozos de rabo de la olla y cuela la salsa para obtener una textura suave y sin grumos.
- Si la salsa está muy líquida, redúcela a fuego medio hasta que espese a tu gusto.
- Devuelve la carne a la olla y mezcla bien con la salsa.
- Servir el rabo de toro:
- Sirve el rabo de toro caliente, acompañado de la salsa.
- Decora con perejil fresco picado.
Almacenamiento y Porciones
- Almacenamiento: Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético. Puede durar hasta 3 días. El rabo de toro suele mejorar de sabor al día siguiente.
- Porciones: Esta receta es suficiente para 4-6 personas.
Consejos
- Tiempo de cocción: La clave de un buen rabo de toro es una cocción lenta y prolongada. No te apresures; cuanto más tiempo pase a fuego lento, más tierna y sabrosa será la carne.
- Marinación: Para un sabor aún más profundo, puedes marinar los trozos de rabo en vino tinto y especias durante unas horas o toda la noche antes de cocinar.
- Vino de calidad: Utiliza un buen vino tinto, ya que su sabor se infundirá en la carne y la salsa.
- Acompañamientos: El rabo de toro se sirve tradicionalmente con patatas, puré de patatas o verduras asadas. También combina bien con arroz o una buena rebanada de pan crujiente para mojar en la salsa.
- Variaciones: Experimenta añadiendo otras especias como pimentón, clavo o incluso chocolate negro para darle un toque diferente a la salsa.
El rabo de toro es más que un plato; es una experiencia culinaria que celebra la rica tradición y el profundo sabor de la cocina española. Perfecto para una comida especial, este guiso seguramente impresionará y deleitará a todos tus comensales. ¡Disfruta y buen provecho!
