Descripción
La paella es otro gran clásico de la gastronomía española, similar al cocido, y cuenta con infinidad de variantes. Mixta, de pescado, de marisco, de pollo, de verduras, arroz ciego… cada tipo tiene su encanto y sabor únicos. También es importante el punto de cocción. Mucha gente prefiere el arroz caldoso, otros seco. En definitiva, hacer una buena paella tiene su arte y, como en España, en ningún sitio. La paella es un plato que reúne tradición, técnica y sabor en una combinación perfecta.
Ingredientes
Para una paella mixta:
- Arroz bomba: 400 g
- Pollo: 300 g, en trozos
- Conejo: 300 g, en trozos (opcional)
- Gambas o langostinos: 200 g
- Mejillones: 200 g
- Calamares: 200 g, en anillas
- Judía verde: 150 g, cortada
- Pimiento rojo: 1, cortado en tiras
- Tomate: 2, rallados
- Ajo: 2 dientes, picados
- Caldo de pescado o pollo: 1.2 litros
- Aceite de oliva: 4 cucharadas
- Azafrán: 1 sobre o unas hebras
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Sal: Al gusto
- Pimienta: Al gusto
- Limón: En cuartos, para servir
Instrucciones
- Preparación de los ingredientes:
- Limpia los mejillones y descarta los que estén abiertos.
- Limpia las gambas o langostinos y reserva.
- Corta el pollo y el conejo en trozos manejables.
- Corta el pimiento rojo en tiras y las judías verdes en trozos.
- Cocción de la carne:
- En una paellera grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Añade el pollo y el conejo (si lo usas) y dóralos hasta que estén bien cocidos. Retíralos y reserva.
- Sofrito:
- En la misma paellera, añade el pimiento rojo y la judía verde. Sofríe hasta que estén tiernos.
- Añade el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más.
- Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el tomate se reduzca y forme una salsa espesa.
- Añadir el arroz y el caldo:
- Agrega el arroz a la paellera y remueve bien para que se mezcle con el sofrito.
- Espolvorea el pimentón dulce y añade el azafrán.
- Vierte el caldo caliente de pescado o pollo y mezcla bien.
- Coloca el pollo y el conejo (si lo usas) nuevamente en la paellera.
- Cocción del arroz:
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar sin remover durante unos 18-20 minutos.
- A mitad de cocción, añade las gambas, los mejillones y los calamares.
- Reposo:
- Una vez cocido el arroz y evaporado el caldo, retira la paellera del fuego.
- Cubre con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos.
- Servir la paella:
- Decora con los cuartos de limón.
- Sirve directamente de la paellera, para que todos puedan disfrutar de las diferentes texturas y sabores.
Almacenamiento y Porciones
- Almacenamiento: Si sobra paella, guarda en el frigorífico en un recipiente hermético. Puede durar hasta 2 días. Recalienta a fuego lento o en el microondas antes de servir.
- Porciones: Esta receta es suficiente para 4-6 personas.
Consejos
- Tipo de arroz: El arroz bomba es ideal para la paella porque absorbe bien los sabores sin pasarse de cocción.
- Caldo: Usa un buen caldo de pescado o pollo casero para un sabor más profundo.
- Azafrán: Asegúrate de usar azafrán de buena calidad, ya que aporta un sabor y color únicos.
- Control del fuego: La paella se cocina mejor a fuego medio-bajo para evitar que el arroz se queme y lograr un “socarrat” (la capa de arroz tostado en el fondo) perfecto.
- Variantes: Experimenta con diferentes combinaciones de ingredientes como mariscos frescos, solo verduras, o carnes variadas según tu gusto.
La paella es un plato que no solo alimenta, sino que también une a las personas en torno a la mesa. Su preparación es un arte que vale la pena perfeccionar, y su disfrute es una celebración de la rica y diversa cocina española. ¡Disfruta cada bocado y buen provecho!
